taleggio dop

Il taleggio dop è un formaggio dal sapore unico, dolce o saporito se stagionato. Scopri storiai e tradizione del taleggio dop su Sapori e Dintorni Conad.

Il Taleggio è un formaggio di origini antichissime, forse anteriori al X secolo. La zona di origine è la Val Taleggio, nell’Alta Bergamasca, dove i valligiani, avendo l’esigenza di conservare il latte eccedente il consumo diretto, iniziarono a produrre del formaggio che, una volta stagionato in “grotte” o casere di vallata, poteva essere scambiato con altri prodotti o commercializzato. La forma è quadrangolare, con una crosta sottile, morbida, leggermente umida e di colore rosato. La pasta è molle, di colore paglierino e può presentare una leggera occhiatura; il sapore è unico, dolce o tendente al saporito se maggiormente stagionato. Il Taleggio è un tipico ed eccellente formaggio da tavola: si può consumare come secondo piatto di portata o a fine pasto. Solitamente viene servito a temperatura ambiente per esaltarne appieno il sapore e l’aroma senza toglierne la crosta, ma semplicemente raschiandola.

In principio, il nome del taleggio dop era un altro: i montanari lo chiamavano “stracchino quadro di Milano”. Il termine stracchino deriva da un’espressione dialettale legata alla produzione di tutti quei formaggi molli che si ottenevano dal latte del periodo finale dell’estate, quando le mandrie scendevano dall'alpe al piano ed erano quindi stanche, in dialetto “stracch”. Pare che il nome attuale derivi da un’antica consuetudine, come raccontano gli abitanti della zona: i bergamini della Val Taleggio, non trovando uno sbocco commerciale più vicino, decisero un giorno di trasportare i loro formaggi in Valsassina, a dorso di mulo. I valsassinesi, vedendo arrivare le colonne di muli erano soliti esclamare: "Arrivano quelli della Val Taleggio" e, a lungo andare, più semplicemente: "Arriva il Taleggio". Ma il nome taleggio compare ufficialmente per la prima volta solo molto più tardi, nel 1812, nel "Dizionario Moderno" di Alfredo Panzini.

Taleggio dop:


INGREDIENTI
Latte, sale, caglio

NUTRIENTI
Valori nutrizionali medi per 100 g di prodotto
Valore energetico 310 kcal 1297 Kj
Proteine 19 g
Carboidrati 0 g
Grassi 26 g
Fosforo 360 mg
Calcio 460 mg
Vitamina A 405 mcg
Riboflavina 0.28 mg

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