provolone valpadana dop

Il provolone Valpadana dop è un ottimo formaggio da tavolo. Scoprilo nelle due versioni dolce e piccante proposte dalla linea Sapori e Dintorni Conad.

Il provolone Valpadana è un formaggio a pasta filata, ottenuto da latte vaccino intero. La crosta è liscia, la pasta giallo paglierino. Pur essendo prodotto in moderni stabilimenti caseari, il provolone non ha perduto la sua connotazione di formaggio artigianale. La cagliata ottenuta dal latte coagulato viene spezzata, cotta e messa a maturazione da due a sei ore. Poi avviene la filatura, in cui l’abilità dell’uomo modella la pasta, avendo cura di mantenere la superficie esterna liscia, mentre all’interno non devono rimanere bolle d’aria o di liquido. La pasta del formaggio così plasmata viene chiusa all’apice. Le forme ottenute sono introdotte in acqua corrente affinché possano raffreddarsi e rassodarsi. Segue la fase della salatura, durante la quale le forme vengono girate affinché il sale penetri uniformemente. Successivamente si legano le forme con corde disposte in modo caratteristico e appese per la fase della stagionatura, che avviene in ambienti a temperatura e umidità controllate e che può essere breve, media o lunga in rapporto con le caratteristiche di gusto e di profumo finali.

Il provolone è un formaggio di origini meridionali, in particolare campane, Nel corso del XIX secolo accadde che alcuni imprenditori caseari del meridione, allettati dalla forte disponibilità di latte nelle regioni settentrionali, si convinsero a trasferire nelle province di Piacenza, Cremona e Brescia la propria attività produttiva. In questo territorio straordinario, i formaggi a pasta filata, che per tradizione erano sempre stati prodotti di piccolo formato e di pronto consumo, trovano un'evoluzione nel provolone, che invece ha grandezze molto variabili, da pochi etti ad oltre un quintale. Dall’incontro tra l’antica cultura casearia meridionale e la ricchezza del territorio padano è nato un grande formaggio come il provolone valpadana dop.

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