provola silana formaggio

La Provola Silana è un formaggio a pasta filata dal sapore aromatico, prodotto ancora oggi secondo l'antica ricetta tradizionale. Scopri il gusto della tradzione e le caratteristiche della provola silana su Sapori e Dintorni Conad.

Il curioso nome del caciocavallo (provola silana) deriva dalla tradizionale legatura a coppie, che consente di metterlo a stagionare “a cavallo” di una pertica. Questa lavorazione ebbe tanto successo che, secondo l’ipotesi più accreditata, nel corso dei secoli la formula venne esportata dalla nostra penisola in altri Paesi, in particolare in Oriente. Lo fanno credere la presenza di un qasqaval in Turchia, di un kackavalj bosniaco, di un katschkaval bulgaro e di denominazioni consimili in Russia, Romania e Ungheria. Nel napoletano dei secoli scorsi “fare la fine del caciocavallo” voleva dire morire impiccati.

Già nel Cinquecento a.C. il grande medico Ippocrate accennava alla bontà della provola silana, tipico del Mezzogiorno d’Italia, oggi onorato dalla Denominazione di Origine Protetta e tutelato da norme produttive severissime, che ne salvaguardano l’autenticità. Il Caciocavallo Silano, infatti, viene tuttora prodotto secondo la ricetta tradizionale, facendo maturare e “filare” la pasta in acqua bollente per saggiarne l’elasticità e poi immergendo le forme ottenute, precedentemente raffreddate, in salamoia. La stagionatura ne esalta il sapore aromatico e tendenzialmente dolce che col tempo vira al piccante. Ottimo da gustare abbinato a un robusto vino rosato.

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