prosciutto crudo parma

Il prociutto crudo di Parma è il vero re delle delizie. Il sapore delicato e armonico, il profumo e l'inconfondibile dolcezza rendono il prosciutto crudo di Parma un prodotto dalle caratteristiche uniche.

Da vero re delle delizie, il prosciutto crudo di Parma nasce nell’area della provincia lungo la via Emilia compresa tra il fiume Enza a est e il torrente Stirone a ovest. Qui viene lavorato secondo antiche e complesse regole, e qui riposa, stagionando per 18 mesi, nel clima di questa zona collinare, che ne esalta il sapore delicato e armonico, arricchendolo di un profumo particolare. Il Consorzio di Tutela garantisce la tipicità del prodotto. Per apprezzare al meglio il prosciutto crudo Parma, affettatelo sottile e conservatelo al fresco avvolto in un canovaccio umido. La sua inconfondibile dolcezza offre un’ampia gamma di accostamenti, da quello con il pane, a quello con frutta come il melone, i fichi e l’uva. Un abbinamento consigliabile è con il vino Gutturnio dei Colli Piacentini.

Il prosciutto crudo di Parma è il simbolo gastronomico dell’Emilia-Romagna. Il marchio, contrassegnato dalla caratteristica corona, viene impresso a fuoco solo su quelle cosce di suini nati, allevati e macellati in Italia e stagionate nella zona tipica di produzione. La coscia, rifilata di ogni eccesso di grasso, è appesa in ambiente ventilato per un giorno, sottoposta a massaggio con sale e messa su un piano inclinato coperta di sale, dove perde lentamente il liquido. L’operazione si ripete più volte, a distanza di alcuni giorni, per almeno un mese. Segue la toelettatura: il prosciutto è lavato, spazzolato e messo ad asciugare per un paio di giorni. Si procede poi alla stuccatura: un impasto di sugna, farina, acqua e pepe viene applicato a coprire imperfezioni o fori. Asciugato l’impasto, ha inizio la stagionatura, di almeno 10 mesi per i prosciutti fra i 7 e i 9 kg, superiore a 12 per quelli di peso maggiore.

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