produzione pecorino

Un viaggio nei luoghi più caratteristici della produzione di pecorino. Tradizione e gusto si incontrano sul portale Sapori e Dintorni Conad, dedicato alla gastronomia regionale.

Presentare il formaggio pecorino? Impresa difficile. Chi infatti non conosce la duttilità e la bontà di questo formaggio di latte di pecora? Comunque la produzione di pecorino in sardegna forse è, insieme a quella romana e a quello toscana, tra le più più celebri.
Forse è il clima della fascia centrale dell’Italia, forse è l’esperienza e la fantasia dei pastori di queste terre che alla pastorizia sono stati dediti per secoli... forse è tutto questo ed altro ancora a rendere la produzione pecorino di questa zona assolutamente unica.

Ma si attraversi il mare e si approdi in Sardegna: perché la sigla D.O.P., che sta per Denominazione di Origine Protetta, vuol dire che il pecorino è fatto con latte di pecora proveniente esclusivamente da pascoli dell’isola.
E allora ci si addentri prima nella Barbagia, terra misteriosa, dove ancora oggi si festeggia uno dei più antichi e inquietanti carnevali d’Italia, con maschere e riti misterici pagani. La terra aspra e montagnosa poco assomiglia alle grandi distese in cui immaginiamo le greggi pascolare; ma il segreto di questo formaggio sta proprio nelle erbe aromatiche, dal sapore forte, che crescono tra i monti dove sorge il paesino di Sadali, tra lecci querce e sugheri. Celebre per le sue caverne e per le sorgenti, Sadali possiede, caso raro in Italia, una cascata dentro il paese. Qui il pecorino sardo conosce aromi intensi, sia nella sua forma più delicata, il pecorino dolce, sia nella sua forma dal sapore più deciso, pecorino sardo maturo.

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