produttori parmigiano reggiano

Le forme di parmigiano, prodotte ogni anno ed esportate in 48 Paesi del mondo, escono da un numero incredibilmente alto di piccoli caseifici, che forniscono ogni giorno non più di 5 o 6 forme ciascuno. È questo il segreto della qualità, tanti piccoli produttori parmigiano reggiano! Sarebbe indubbiamente più semplice concentrare la raccolta del latte e avviare una produzione più in grande stile, ma il risultato non sarebbe lo stesso: il formaggio non si rassoda, si gonfia, è da scartare. Nessuna ricerca è mai riuscita a capire il perché. E allora il parmigiano reggiano continua a essere fatto alla maniera antica, codificata da esperienze di cui si trovano tracce in documenti che risalgono al XIII secolo.

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