pizzoccheri valtellinesi

I pizzoccheri valtellinesi, tipiche e inimitabili tagliatelle scure ottenute con il grano saraceno delle valli alpine. Scopri il gusto e la tradizione dei pizzoccheri valtellinesi proposti dalla linea Sapori e Dintorni Conad.

I Pizzoccheri valtellinesi rappresentano un’antica specialità nella tradizione culinaria della Valtellina. La farina è ottenuta dai semi di una pianta, il cosiddetto grano saraceno, diffusa e coltivata nelle valli alpine. Questa pianta con il grano non ha molto in comune ma deve il suo nome al colore dei semi “neri come i Saraceni”. La farina che si ottiene viene chiamata farina nera e deve essere impastata da mani esperte per ottenere queste famose “tagliatelle” diffuse come piatto tipico e inimitabile in tutta la Valtellina. Il loro gusto deciso si esalta nel condimento tradizionale con formaggi della valle, come il Bitto.

I pizzoccheri valtellinesi sono delle grosse tagliatelle scure, ottenute dall'impasto di farina di frumento e di farina di grano saraceno. Il grano saraceno non ha nulla a che vedere con i Saraceni, ma fu introdotto in Europa dai Mongoli. Ha colore scuro e se macinato, produce una farina particolarmente fragrante. L’impasto dei pizzoccheri si ottiene mescolando la farina di grano saraceno con quella di frumento e aggiungendo l'acqua un po’ alla volta, fino a ottenere un impasto non troppo morbido. Dopo essere stata lavorata energicamente per breve tempo, la pasta viene stesa e tirata fino a formare una sfoglia spessa e ruvida e poi tagliata a strisce larghe circa 1cm e lunghe 4 cm.

Contenuti di Prodotti dop e igp Conad