pecorino sardo

Il pecorino sardo dop della linea Sapori e Dintorni Conad ha una pasta tenera dal sapore marcato. Scopri gusto e tradizione del pecorino sardo dop sul portale Sapori e dintorni Conad.

La storia del pecorino sardo si perde nel tempo ed è legata ad antiche tradizioni. Il sapore, carico di aromi, nasce dalle caratteristiche uniche del latte delle pecore di razza sarda, cresciute sulle montagne dell’interno dell'isola, in una terra ricca di erbe e arbusti aromatici. Il Pecorino è un formaggio dalla pasta tenera ed elastica e dal sapore marcato. La qualità, nelle due tipologie “dolce” e “maturo”, è garantita dal Consorzio di Tutela che assicura il rispetto delle norme produttive. Il Pecorino Sardo maturo, con i suoi cinque mesi di stagionatura, ha un sapore gradevolmente pieno e aromatico e una struttura consistente. È un eccellente formaggio da tavola da accompagnare con un buon vino rosso. Il Pecorino Sardo dolce, caratterizzato dal sapore dolce e aromatico, stagiona in 30 giorni e presenta una crosta liscia e sottile di colore paglierino. Si sposa perfettamente a un vino bianco come il Vermentino.

Il pecorino sardo è ottenuto soltanto da latte intero di pecora, che viene riscaldato e coagulato con il caglio (acido estratto dallo stomaco dei vitelli); la cagliata viene frantumata finemente, cotta e posta negli appositi stampi, dove si procede alla “fregatura”, il mescolamento che espelle il siero residuo. Le forme sono quindi compresse e salate a secco. Il pecorino sardo è ottimo come formaggio da tavola, ma viene anche impiegato per preparazioni particolari: sia dolce sia maturo, può essere infatti cucinato sulla griglia. Il tipo maturo, grattugiato, dà gusto e sapore alle paste e alle minestre, specialmente quelle tipiche sarde.

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