pecorino pienza

Il pecorino di Pienzaè un formaggio caratteristico e squisito che vanta una tradizione e lavorazione unica al mondo. Scopri il gusto e la tradizione del pecorino di pienza della linea Sapori e Dintorni Conad.

Sulla cima di un colle, Pienza domina tutta la Val d’Orcia. Ed è proprio in questa valle che prende forma questo formaggio caratteristico e squisito. Pare che il fondatore della città, Papa Pio II Piccolomini, orgoglioso di questa golosa produzione, facesse apporre il suo marchio sulle produzioni migliori. La tecnica di lavorazione segue norme scrupolose: la cagliata, di latte di pecora, viene rotta in chicchi e depositata in forme, la successiva sgrondatura mediante pressatura manuale e stufatura deve essere fatta da mani esperte perché determina la qualità del formaggio. A tavola potete gustarlo in insalata o con il classico abbinamento a noci e pere, accompagnato da un buon vino come un Chianti o un nobile di Montepulciano.

Il segreto del particolare gusto del pecorino di Pienza è racchiuso nel latte con cui è prodotto. Le pecore, infatti, pascolano sui terreni argillosi, detti “crete”, tipici delle zone di Asciano e della Val d'Orcia, dove crescono erbe molto profumate, che donano al latte la propria fragranza. La forma del pecorino è cilindrica con lo scalzo stondato, la crosta si presenta abbucciata, di colore rosso-arancione se trattata con olio e pomodoro. Il suo sapore è leggermente pronunciato e si possono avvertire ricordi di castagna, alloro ed erbe. Il pecorino di Pienza se maggiormente stagionato può essere un eccellente formaggio da grattugia.

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