parmigiano reggiano dop

Parmigiano Reggiano dop è il re della tavola e dell'intera tradizione italiana. Scopri sapori e tradizione del parmigiano reggiano della linea prodotti di qualità  Sapori e dintorni Conad

Il Parmigiano Reggiano è prodotto da secoli secondo un sistema di lavorazione artigianale unica al mondo. Le particolarità che lo rendono inimitabile per qualità organolettiche, come la stagionatura minima di 30 mesi, sono il risultato dell’estrema cura posta nel lavorare la materia prima e di un fortunato insieme di fattori ambientali. La caratteristica della pasta è granulosa con strutture a scaglie e un aroma particolarmente fragrante e delicato. Ottimo come condimento, grattugiato o a scaglie, sostanzioso abbinato a frutta e noci, questo formaggio ama i vini rossi di pregio, che ben gli si accompagnano sottolineandone il sapore delicato.

Il latte della mungitura serale viene disposto in larghe vasche d’acciaio e vi rimane tutta la notte. La mattina si toglie la crema affiorata, che serve per fare il burro, e si aggiunge il latte della mungitura mattutina. Quindi il casaro procede alla coagulazione con il caglio (acido estratto dallo stomaco dei vitelli), rompe la cagliata e la raccoglie in stampi di legno, dove assume la forma caratteristica. Dopo qualche giorno si procede alla salatura e poi alla maturazione, di almeno 12 mesi, ma anche fino a 24 o più. Le forme mature di parmigiano reggiano dop sono controllate una per una con uno speciale martelletto che rivela, con le sue vibrazioni sonore, se la pasta all’interno è perfettamente salda. Infine si applica il marchio sulle due facce della forma e su tutta la circonferenza dello scalzo.

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