montasio dop

Il montasio dop è un antichissimo formaggio dalla forma cilindrica e dalla pasta compatta.

Originario della Carnia, zona montuosa del Friuli Venezia Giulia, il Montasio deriva il suo nome da un gruppo montuoso delle Alpi Giulie ove, su di un esteso altopiano che si eleva sul versante meridionale del gruppo, veniva esercitato l’alpeggio. È un formaggio dalla forma cilindrica caratteristica la sua crosta appena accennata a due mesi dalla preparazione, che diviene elastica e ben formata con la stagionatura., Dal colore giallo paglierino, la sua pasta compatta lo rende adatto alla grattugia se stagionato. Grazie alla sua versatilità e alle sue tre diverse maturazioni può trovare posto sulla tavola in qualsiasi momento e, prima ancora, assieme agli aperitivi. Un buon Cabernet friulano è un ottimo accostamento.

Il Montasio dop è un formaggio antichissimo: viene prodotto in Friuli fin dal 1200 e ancora oggi è ottenuto con la stessa semplice ricetta. La produzione si estende attualmente anche in Veneto. La diffusione e la conoscenza di questo gustoso formaggio ebbe luogo, curiosamente, grazie ad un ordine religioso. Furono infatti i monaci dell’abbazia di Moggio Udinese che nel XIII secolo, osservando i metodi di produzione utilizzati dai pastori nelle malghe di alta montagna, affinarono le tecniche di produzione del formaggio. E il montasio prese nome dell’altopiano su cui sorgeva il monastero. Dall’altopiano di Montasio, un’area isolata al confine nord-orientale a 1500 m di quota, le tecniche di produzione, ormai affinate, si diffusero via via lungo le vallate delle Alpi Giulie e Carniche, per poi arrivare nella pianura friulana e veneta. Una diffusione favorita anche dalla vicinanza con un’antica e importante strada di comunicazione e di traffici mercantili, il Canale del Ferro, utilizzata fin dall’epoca romana.

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