caciocavallo silano dop

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Già nel Cinquecento a.C. il grande medico Ippocrate accennava alla bontà di questo formaggio a pasta filata, tipico del Mezzogiorno d’Italia, oggi onorato dalla Denominazione di Origine Protetta e tutelato da norme produttive severissime, che ne salvaguardano l’autenticità. Il Caciocavallo Silano, infatti, viene tuttora prodotto secondo la ricetta tradizionale, facendo maturare e “filare” la pasta in acqua bollente per saggiarne l’elasticità e poi immergendo le forme ottenute, precedentemente raffreddate, in salamoia. La stagionatura ne esalta il sapore aromatico e tendenzialmente dolce che col tempo vira al piccante. Ottimo da gustare abbinato a un robusto vino rosato.

Il caciocavallo è un formaggio di latte vaccino coagulato grazie al caglio (acido estratto dallo stomaco del vitello). La maturazione permette alla pasta di fermentare: questa è pronta solo quando può essere filata. Per accertarsene, il casaro immerge una piccola parte in acqua bollente, tirandola con decisione: se la pasta si spezza è ancora acerba. La pasta pronta viene lavorata in forma di cordone e tagliata in tanti segmenti; ogni pezzo è chiuso all’apice con l’immersione in acqua bollente. La rifinitura si completa a mano, conferendo così la forma tradizionale, con la tipica testina. Le forme plasmate sono infine immerse in salamoia per qualche ora, poi vengono legate a coppie e sospese a cavallo di apposite pertiche per la stagionatura.

Caciocavallo Silano D.O.P.


INGREDIENTI
Latte, caglio, sale. Crosta non edibile.

NUTRIENTI
Valori nutrizionali medi per 100g di prodotto
- Valore energetico 310Kcal - 1283Kj
- Proteine 18,0g
- Carboidrati 0,9g
- Grassi 26,0g


CONSERVAZIONE
Conservare in frigorifero a +5/+8°C

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